剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。那么，美味可口剁椒鱼头的家常做法是怎样的呢？让我们一起来看看吧！
食材
1
鱼头 1个
2
剁椒 120g
3
生姜 半块
4
葱花 适量
5
大蒜 半头
6
料酒 适量
7
食用油 适量
8
蚝油 适量
9
食用盐 适量
10
酱油 适量
方法/步骤
1
将事先准备好的生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花；
2
找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右；
3
蒜米放料理机里剥皮；
4
姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒；
5
剁椒是买的瓶装的；
6
鱼头腌制好不要放剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度；
8
加入盐、生抽和蚝油调味煮开；
9
煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上；
10
放入烧开水的锅里大火蒸8分钟左右；
11
鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上，一道美食就做好了。
注意事项
1
蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
2
.蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
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