原料
材料：花鲢鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒2大匙
配料：姜4片、葱3根、蒜瓣4个、料酒1匙、盐1/2小匙、糖1小匙、李锦记蒸鱼豉油1匙
步骤/方法
1
准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。
2
将小米椒、蒜瓣切碎备用。
3
生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上。
4
再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上（剁椒的量根据自己口味定，鱼头部位不要铺满这样成品更好看）。
5
撒少量糖和蒸鱼豉油（这个没有可不加，只是我的做法）。
6
蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟。
8
鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可。
注意事项
◎只有一种红剁椒就是剁椒鱼头，做法不变。 ◎鱼头的选用以花鲢为佳，草鱼头也可以，我一般都用花鲢鱼头。 ◎剁椒一般超市都有卖,或者你也可以自制剁椒。自制剁椒做法点击 ◎蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定，我一般是蒸10-15分钟左右，再关火闷几分钟可以去腥。 ◎用勺子热油不浪费。 ◎剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！ ◎蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美
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