宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） ，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
食材
1
黄瓜 适量
2
胡萝卜 适量
3
鸡胸肉 300克
4
花生米 适量
5
生抽 10克
6
淀粉 5克
7
料酒 3克
8
盐 5克
9
水淀粉 5克
10
食用油 5毫升
11
花椒 适量
12
干辣椒 适量
13
姜末 适量
方法/步骤
1
黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁
3
用空碗调汁，放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀
4
锅中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入鸡肉丁，过油30秒
5
倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁
6
倒入适量油炸花生米即可出锅
注意事项
1
鸡肉丁的大小要适中 所谓的宫保鸡丁当然是需要把鸡肉切成丁了，在切鸡肉丁的时候需要注意的一点就是大小要适中，另外就是不能把带骨头的肉切成豆丁，避免在吃的时候卡到喉咙，引发危险。（有小孩的家庭需要注意）
2
肉需要小小的腌制一下 正宗的宫保鸡丁肉质爽滑，口感很棒，要想做到这一点，需要在鸡肉里面用水淀粉“保湿”一下，在勾兑水淀粉的时候，需要控制淀粉和水的比例，淀粉太多在下锅的时候，肉容易糊，淀粉太少又不能让鸡肉达到爽滑的感觉。
3
选择什么样的配菜会比较棒 一般来讲，我们吃的鸡丁多半配的都是胡萝卜丁、黄瓜丁之类的，当然这个可以变化，选择配菜应该以当季的蔬菜为主，另外可再配点花生米，把油炸过的花生米跟鸡丁一起炒，会让鸡丁变得更香
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