鸡肉辣酱此酱汁适宜作炸、煎、蒸菜和宜生食蔬菜的蘸碟，也同用于拌制各种素菜，还可佐食馒头、面条等主食。
工具/原料
1
鸡肉200克，豆瓣酱200克，
2
海鲜酱100克，泡辣椒、葱白、洋葱各50克，
3
蒜香粉20克，食盐、味精、鸡汤、香油、色拉油各适量。
方法/步骤
1
鸡脯肉剔净筋膜，先切片后切丝，最后切成绿豆大小的粒。
2
豆瓣酱剁细；泡辣椒去蒂及籽，剁细蓉；葱白、洋葱分别剁末。
3
炒锅上火，注色拉油烧热，炸香葱白末和洋葱末，下鸡肉粒炒至酥香。
4
加豆瓣酱和泡椒蓉煵出红油。
5
掺入鸡汤，放海鲜酱和蒜香粉，滚开后调入食盐。
6
待煮至诸料溶和在一起时，撒入味精，起锅盛容器内，淋香油封面，加盖存用。
注意事项
1
应选用正宗的郫县豆瓣酱，要求色泽鲜红，香味醇浓，咸味适中；
2
炒原料时要有足够的底油，并用手勺不时地推动酱料，以免酱汁黏锅，影响色泽和风味；
3
掺入鸡汤量切忌太多。否则，酱料稀澥，口味欠佳。
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