麻椒三黄鸡的做法

三黄鸡 500克

葱 30克

姜 10克

料酒 100克

麻椒 50克

盐 30克

生抽 100克

糖 50克

从超市买的三黄鸡。

将鸡肉分割好，鸡头，鸡屁股，还有带油的鸡皮都扔掉，剔出来的鸡架子用来煲汤用

鸡块洗干净，用盐，料酒，白糖腌制，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-6个小时，期间要翻动两回，为了更好的入味。

然后把腌制好的鸡用凉水冲洗反复冲洗几遍，锅中加水没过鸡，放入葱，姜，料酒，大火煮开后转小火20分钟，然后关火焖30分钟。

准备两个小碗，分别放上麻椒，干辣椒剪成小段放碗里 ，葱，蒜切小丁，生抽，醋，糖，盐，白胡椒粉放在一个小碗里，搅拌均匀

把煮好的鸡取出放凉，戴上一次性手套将肉撕成小块，码入盘中，三勺花椒油，两勺辣椒油，生抽，醋，糖，盐，白胡椒，葱花，蒜蓉混合调好，淋在鸡块上，就可以开动了。

煮完鸡的鸡汤不要扔掉，放青菜，面条煮碗热腾腾的面吃。

用凉水反复冲洗，是为了让鸡肉有弹性，而且鸡皮也不容易脱离。