妈妈在待客人的时候特别喜欢烧肝，手艺那叫一个好，一片好评，炒猪肝呢有几个关键的地方，一个是切片时一定要切薄薄的大片，第二是提前腌制做嫩去腥，第三是大火快炒。做到这三点呢就是基本成功了哦。
食材
1
猪肝 适量
2
蒜薹 适量
3
葱姜蒜盐老抽 少量
方法/步骤
1
买来的猪肝去掉白色的筋膜。
2
顺着猪肝的方向切成有薄又大的片状，一定要薄哦，展现刀工的时候到了。
3
切好的猪肝放入清水中泡二十分钟去毒素，中间换次水。
4
葱姜蒜切丝待用。
5
浸泡后的猪肝控掉水分，加入少量玉米淀粉，食用油，料酒，几根姜丝搅拌均匀。这样腌一会可以去腥，同时一会炒的时候可以更嫩。
6
买来的蒜薹去掉顶端和底部老的部分，洗干净。
7
蒜薹切成三四厘米长度。
8
锅里放水，烧开后放入蒜薹，一点点食用油可以使颜色更好看。这个蒜薹也可以直接过油，为了健康还是焯水比较好，因为猪肝很容易熟，蒜薹焯水后两个可以熟到一起。
9
蒜薹变色后即可捞出，放入凉水中。
10
热锅凉油，比平时炒菜多放一点。放入猪肝翻炒。
11
猪肝稍稍变色后放入葱姜蒜。
12
猪肝变色后倒入少量的料酒去腥。
13
将焯好的蒜薹倒入锅中，加入少量老抽，盐。
14
翻炒均匀即可出锅。
注意事项
炒猪肝的整个过程都要大火快速哦
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