烤脆皮五花肉怎么爆皮
食材
1
五花肉 1kg
2
葱结 1个
3
姜片 3片
4
八角 3个
5
胡椒粉 少许
6
花椒 20粒
7
冰糖 50g
8
五香粉 3g
9
粗盐 70g
10
料酒 1大勺
11
食用盐 2g
方法/步骤
1
买回来大块的五花肉，先修整一下边边角角，把肉修成方形。再用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮残留的毛。
2
冷水放入猪肉，大火烧开，把水面浮沫撇干净。
3
撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。
4
一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞。
5
在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，不可以把猪肉切断。
6
切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。
7
用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。
8
在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时。
9
一个小时后，取出烧肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此把猪皮表面擦干。
10
再次放入烤箱中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可。
11
烤好的烧肉，拿出来略微放凉，再斩成小块，酥脆可口的脆皮烧肉，完成！
注意事项
肉要买大块宽而且厚的，条形猪肉是不可以的。 铺粗盐的时候尽量不要让粗盐掉进锡纸里，否则成品烧肉会偏咸。