黄鱼熘翅色白晶莹，汤汁明亮，鲜美可口。
食材
1
鱼翅 150g
2
黄鱼 200g
3
火腿 15g
4
鸡蛋清 50g
5
蚕豆淀粉 20g
方法/步骤
1
将水发鱼翅放在大碗里，上面放上斩成大块的老母鸡500克，加入黄酒20克，清汤300毫升和葱结0.5克，上笼用旺火蒸4小时。
2
出笼后，拣去鸡块、葱结。
3
黄鱼宰杀治净片取净肉200克切成小方块。
4
炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入葱结、姜片，煸出香味后，舀入清汤700毫升。
5
再拣去葱结、姜片，将鱼翅、黄鱼一起入锅，加入黄酒30克、精盐和味精，烧制。
6
待烧沸后，用调稀的湿淀粉勾芡，再加入鸡蛋清、熟猪油，烧制。
7
待复开后，起锅装入盆内，淋上熟鸡油，撒上火腿丝、香菜叶装盘即成。
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