蔬菜美味又健康，可是错误的吃法反而会得不偿失。以下几种蔬菜吃法是非常不健康的，需要引起大家的注意：
工具/原料
蔬菜
方法/步骤
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1.经常在餐前吃西红柿 西红柿应该在餐后吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压升高引起胃扩张。
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2.胡萝卜和萝卜混合做成泥酱 不要把胡萝卜和萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能破坏维生素C的酵素，会把胡萝卜中的维生素C完全破坏掉。
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3.香菇过度清洗或用水浸泡 香菇中含有麦角甾醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
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4.过量食用胡萝卜素 虽然胡萝卜素对人体十分有益，但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦躁不安，甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等情况。
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5.吃没用沸水焯过的苦瓜 苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多苦瓜。
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6.过多食用菠菜 菠菜中含有大量草酸，不宜过多食用。草酸在人体中会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起缺钙和缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
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7.吃未炒熟的豆芽菜 豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但食用时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心呕吐、腹泻头晕等不适反应。
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8.韭菜做熟后存放过久 俗话说“韭菜隔夜变成毒”。韭菜最好先吃现做，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，食用后会引起毒性反应。另外，消化不良者也不能食用韭菜。
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9.把绿叶蔬菜长时间焖煮着吃 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间得焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易引发食物中毒。