“炸酱”，最出名的莫过于老北京炸酱面中的炸酱。都说“南粉北面”，北方有炸酱这种卤子，南方也有炸酱这种帽子。北方的炸酱多咸口或者酸甜口，而南方的炸酱多香辣味的。
食材
1
生大麦酱 100克
2
干朝天椒椒粉 50克
3
猪肉 200克
4
菜籽油 300毫升
5
五香粉 1匙
6
孜然粉 1 匙
7
盐 1匙
8
味精 少许
方法/步骤
1
开大火热锅，倒菜籽油300毫升。
2
准备好200克猪肉末。尽量用瘦的后腿肉。
3
干朝天椒粉，这是辣的关键。
4
大麦酱，南方不是很常见的生酱，炖鱼是最佳搭档。
5
油冒烟后，猪肉末下锅。
6
快速搅拌，大火油炸。
7
放入少许五香粉和盐，去腥入底味。
8
猪肉炸成酱色，肉质失水变干、变香。此时调小火，放入大麦酱。
9
小火翻炒，以免酱糊锅。
11
放入干朝天椒粉。
12
不停地搅拌1分钟。
13
关火，放少许味精提鲜味，放置一旁，至酱料自然冷却。
14
装进干净的玻璃瓶，随吃随取。
注意事项
1
大麦酱比较粗，炒制时要用小火，以免表面糊了香味还炒不出来。
2
干朝天椒粉油炸一分钟即可，加热时间太长就变糊辣椒了。
上一篇：团总支和团支部的区别是什么
下一篇：3分钟快速制作紫菜汤