酸度是决定水果味感的重要成分。水果中可食组织中丰富的酸是柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、树莓、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，而在李、樱桃、杏、桃、香蕉等果实中柠檬酸和苹果酸均等；葡萄主要含酒石酸。果实中的含酸量及相对比例因种类和品种不同而异。果实的不同部位、成熟度和贮藏等对果实的含酸量也有影响。同一果实一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量较高。果实成熟时，一般总酸含量下降。
方法/步骤
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为什么要检测水果的酸度？ 测定水果的总酸是为了鉴别产品的品质、风味及稳定性等。其意义个人理解有以下几方面：1、区分产品的属性，如不同的水果其总酸不同；2、对比水果的风味；3、确定水果的微生物、理化等方面的稳定性，避免腐败或沉淀等。4、学会水果样品的预处理方法5、掌握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法6、学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品。7、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。8、能规范记录数据并进行数据处理。
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水果酸度测定仪的使用原理： 1、NaOH标准溶液的标定NaOH易吸收水分及空气中的 CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液。需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。以酚酞为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时 。2、反应如下：KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O3、水果总酸度的测定根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞威指示剂。
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水果酸度测定仪功能特点： 1、高性价比。2、利用先进的近红外技术，无需切开水果。3、探测头接触于待测水果的表面即可无损检测水果品质。4、2秒钟便可出结果。5、可同测量水果糖度、总酸度、成熟度、硬度、颜色、含水量等指标。
注意事项
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注意碱式滴定管滴定前要赶走气泡，滴定过程不要形成气泡。
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NaOH 标准溶液滴定HAc，属于强碱滴定弱酸，CO 2的影响严重，注意除去所用碱标准溶液和蒸馏水中的CO 2。