时间：30-45分钟 草鱼 干红辣椒 花椒 醪糟 郫县豆瓣 料酒 水淀粉 大葱 生姜 小葱 大蒜瓣 白糖 鸡精 生抽 食盐
食材
草鱼 1000g
方法/步骤
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辣子鱼的做法步骤1. 草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
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2. 料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味.
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3. 大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。
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4. 下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味。
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5. 加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
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6. 把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。
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7. 点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色。
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8. 装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。