讲解一个易被大家忽视且较为重要的知识点。和面时，面筋胶质膜的形成和和面效果之间的关系。
食材
1
面粉 1500克
2
水 750克
方法/步骤
1
把3斤面粉和1斤半的水倒入和面机中，下图是刚倒入的状态。
2
从上图中能看到，倒入面粉和水时，两者并不会混合，水也无法渗透到面粉内部。这是因为，面粉与水接触时，其表面会形成一层膜。这个膜，学名叫面筋胶质膜。这个膜的形成，阻止了水和内部面粉的接触。面粉筋度越高，这个膜的作用力就越强，抑制作用就越明显。 下图展示了，和面机在搅拌过程中逐渐的破快面筋胶质膜的过程。
注意事项
我们和面时，不论是手工，还是和面机和面，本质上，都是通过物理的机械作用，来不断的破坏这个面筋胶质膜，从而扩大面粉与水的接触面积。这个面筋胶质膜被破坏的越彻底，面粉和水的接触面积也就越大，和面的效果也就越好。这就解释了，为什么和面机要比手工和面效果更好的原因。
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