什锦菜又称十样菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
食材
1
黄花菜 15克
2
香菇 30克
3
黑木耳 10克
4
油面筋 20克
5
豆腐衣 2张
6
素肠 60克
7
毛豆 20克
8
鸡毛菜 25克
9
熟笋肉 30克
10
五香豆腐干 2块
11
边尖笋 10克
12
白糖 5克
13
酱油 20克
14
精盐 5克
15
味精 2克
16
植物油 60克
17
素鲜汤 60克
18
湿淀粉 适量
方法/步骤
1
（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。
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