鸡蛋 4个
细砂糖A(加入蛋黄) 25g
细砂糖B(加入蛋白) 45g
色拉油 60g
安佳牛奶 60ml
富泽北海道低筋面粉 70g
法芙娜无糖可可粉 15g
蓝风车淡奶油 200ml
富泽细砂糖 20g
蓝风车淡奶油 100ml
富泽细砂糖 10g
法芙娜66%黑巧克力 150g
蓝风车淡奶油 140ml
分蛋,蛋黄加细砂糖搅打均匀
再加牛奶搅匀,蛋抽大约搅20圈,搅出比较细密的小气泡
加入玉米油,继续用蛋抽搅大约40圈,表面有一层绵密的小气泡
低粉、可可粉依次过筛加入,用蛋抽划Z字搅拌。这时190度预热烤箱
蛋白分三次加入细砂糖,电动打蛋器搅打至湿性发泡至干性发泡之间,提起打蛋头呈小弯钩
将三分之一蛋白,拌入蛋黄糊中,用蛋抽搅匀(这里不用翻拌,不用怕消泡)
上一步搅匀后倒回剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均匀
28*28cm的烤盘,铺上烤纸,将面糊从20cm高度缓缓倒入烤盘
用刮板刮匀表面,放入烤箱。190度烤13分钟左右
取出蛋糕片,倒扣在铺了烤纸的晾网上,撕去底部烤纸
淡奶油200ml加20g细砂糖,用电动打蛋器搅打至8分发,提起打蛋头有弯弯的尖角,奶油不滴落
将奶油平铺在蛋糕卷上,末尾留3cm左右不要抹奶油,慢慢卷起(卷得太丑,哎)
卷起后保鲜膜裹好放冰箱冷藏30分钟定型
将抹面用淡奶油100ml,用电动打蛋器搅打至5分发,表面划过有纹路,过一会儿纹路消失的粘稠状态
加入10g细砂糖和8g可可粉,继续搅打至8分发
蛋糕卷从冰箱取出,在三分之一长度处斜切一刀,拼成树根枝桠状
用抹刀将可可奶油抹在树根表面,不用太修整,抹匀即可
放入冰箱冷藏定型
淡奶油和巧克力混合,60度加热,至淡奶油边缘有微小气泡,从电磁炉移开
不断搅拌至巧克力完全融化
立刻倒入一个不锈钢大搅拌盆中,用刮刀不断搅拌,至巧克力甘纳许温度稍低一些至不烫手
冰箱中取出蛋糕,将甘纳许倒在蛋糕表面,用抹刀抹匀,擦去周围淋在菜板上的巧克力
用叉子在巧克力甘纳许表面划出破浪状的条纹(不用太刻意)
待表面完全凝固,撒上糖粉、摆上草莓装饰