天使蛋糕最大的特点在于配方中舍弃了蛋黄，也不使用任何油脂。天使蛋糕的口感不像戚风蛋糕那般细腻柔软，而是具有一定的韧性，习惯了戚风蛋糕细腻的口感，再尝天使蛋糕，会别有一番不同感觉。天使蛋糕配方中，可以添加自己喜爱的各种果干或蜜豆。我平时喜欢用蔓越莓干，葡萄干。用最多的还是葡萄干。制作天使蛋糕，选用空心模来做，更有“天使”的感觉。 蔓越莓干，口感比葡萄干要偏点酸，本次制作选用的葡萄干。
工具/原料
1
蛋白 100g
2
低粉 40g
3
细砂糖 45g
4
盐 1/8勺
5
葡萄干 60g
6
塔塔粉 1/4勺
方法/步骤
1
配料：蛋白100g，细砂糖45g，低粉40g，葡萄干60g，盐1/8勺，塔塔粉1/4勺（没有塔塔粉可以用柠檬汁少许来代替）
2
蔓越莓干，口感比葡萄干要偏点酸
3
本次选用的葡萄干制作
4
盐和细砂糖混合备用，将蛋白分离出来， 蛋白里加入塔塔粉
5
用打蛋器将蛋白搅打到起粗泡
6
分3次加入盐和细砂糖的混合物，快速搅打到偏干性发泡的状态
7
分3次加入盐和细砂糖的混合物，快速搅打到偏干性发泡的状态
8
分3次加入盐和细砂糖的混合物，快速搅打到偏干性发泡的状态
9
分3次加入盐和细砂糖的混合物，快速搅打到偏干性发泡的状态
10
分3次加入，盐和细砂糖的混合物，快速搅打到偏干性发泡的状态。提起打蛋器，蛋白出现直立的尖角表示已经达到偏干性状态了
11
加入过筛后的低粉
12
翻拌均匀后
13
加入葡萄干， 葡萄干可以提前加水泡发一下，口感就不会感觉发干了。
14
将面糊倒入7寸空心蛋糕模内，抹平
15
蛋糕模置烤盘上，放入预热的烤箱内，烤箱中层，上下火，170度，烤制20-25分钟
16
取出晾凉后脱模，由于天使蛋糕有韧性，只需用手将蛋糕体与模具边缘轻轻剥离，再倒扣，敲打震动几下， 蛋糕就能轻松脱模
注意事项
没有塔塔粉，可以用柠檬汁来替代。 烘焙：烤箱中层，上下火，170度，20-25分钟。 取出晾凉后脱模，由于天使蛋糕有韧性，只需用手将蛋糕体与模具边缘轻轻剥离，再倒扣，敲打震动几下， 蛋糕就能轻松脱模。