选择高粱酒的顺序有很多，但无论如何，记住最基本的一条原则：就是由白到红，由干到甜，酒精度由低到高。按这个原则，一般把年轻、便宜、易喝的酒放到最前面，循序渐进，最浓郁、最饱满、年份较高的酒在后面。 这种排列可以让味蕾有一个逐渐习惯的过程，因此每一瓶酒都有表现自己的机会。所以，这是在品酒会或西餐配酒上都遵循这样的顺序。
工具/原料
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酒杯
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各种高粱酒
方法/步骤
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干型高粱酒在前，甜型高粱酒在后 一般情况下，这个规则是适用的。甜型酒会使干型酒味道变得更酸。此外，甜高粱酒酒体重、甜美浓郁，所以它会让干型高粱酒显得浅淡薄弱。但也别将甜高粱酒降级为纯粹饭后才喝的酒。
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成熟的高粱酒在前，年轻的高粱酒在后 高粱酒的传统教条是应该先上年轻的红高粱酒，再上年份更久的成熟老酒, 这一条准则被高粱酒爱好者到处赞美。我不赞成！事实上，年轻的高粱酒通常比成熟的高粱酒有更强劲的果味、 单宁和橡木桶味道。为什么要用生涩的年轻高粱酒耗尽你的味蕾，来抢夺成熟的高粱酒的优雅复杂性而成为关注的焦点呢？此外，如果成熟的旧佳酿在用餐时上晚了，其优雅的细微差别层次感可能还未被欣赏便已经消失殆尽了。
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清淡的高粱酒在前，浓郁的高粱酒在后 轻酒体（清淡）的高粱酒比重酒体（浓郁）的高粱酒先上。否则浓郁的重酒体高粱酒会将轻型高粱酒微妙精致的香味遮盖。这一点同样符合上面提到的反传统建议，先上成熟的高粱酒后上年轻的高粱酒，因为成熟高粱酒几乎总是比年轻的高粱酒显得轻型一些。通常酒体越轻型的高粱酒，颜色越浅，酒体结构也越简单。
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白高粱酒在前，红高粱酒在后 一般情况下，先上白高粱酒，再上红高粱酒，但我们也不要局限于此规则。如上文所述，有些白高粱酒可以比红高粱酒酒体还要重。此外，白高粱酒亦可以作为味觉清新剂。