开背虾首选明虾,它的个头适中,肉质鲜美,是最常见的海鲜。家里“有矿”的可以选阿根廷红虾或厄瓜多尔大白虾,太小只的北极虾等,不适合开背哈~
食材
1
明虾 6-8只
2
粉丝 1小把
3
小葱红辣椒 适量
4
清水 2勺
5
大蒜 8个
6
生抽 2勺
7
花生油 适量
方法/步骤
1
粉丝用温水泡30分钟,粉丝变软有弹性。大蒜用捣蒜器砸成蒜泥,小葱红辣椒切丝备用。
2
明虾洗净,用剪刀先剪开头部和身体连接处,不能剪断哦,留1/3深度。然后剪去虾尾,从虾尾入手,沿着虾的背脊线向前剪,剪开虾皮,再剪开虾肉的2/3厚度。
3
剔除身体里的虾线,在虾身上左右两侧各剪3下,把身体分为均等的4段,这样蒸熟的虾不会卷缩起来,开背完成~
4
锅里烧油,倒入大蒜末炒到微黄,倒入生抽和清水调制的料汁关火。
5
粉丝剪几下,控干水摆盘,上面均匀摆上明虾,蒜蓉料汁填在明虾上,葱花红辣椒洒在顶部。
6
大火烧开水,放入盘子蒸5分钟左右,等虾变红即可出锅。
上一篇:大对虾怎样做好吃
下一篇:非常新鲜的海鲜虾炒鸡的做法