过去做清蒸鱼一般是涂抹佐料放在盘子里蒸,蒸好后再把盘子里的水倒掉,重新调汁儿,加佐料,淋滚油。今天我做的这条超大的多宝鱼,只把握好了三个步骤就做出了滑嫩好吃又不腥的青蒸鱼。
工具/原料
1
原料:鱼一条(鳙鱼、小草鱼、带鱼、多宝鱼都行)。
2
佐料:1)生姜末、生姜片、大葱片、小葱段;2)料酒、生抽、蚝油、白糖、盐。
方法/步骤
1
多宝鱼最好选择一斤多的(女儿的婆婆买来的这条有2-3斤!),装盘好看又能一餐吃完。新鲜的鱼去除内脏后控干表面的水分。
2
在鱼的正反两面都划几刀。鱼小刀口就划浅些,鱼大刀口就划深些。
3
(简单步骤一) 把鱼放在一个容器里,倒入料酒、撒上少量白糖,稍稍腌制2-3分钟,再把姜片、大葱片插入鱼身切口里。
5
将整理好的多宝鱼腹部朝上,放在架子上(筷子起支撑作用)。
6
盖锅盖大火蒸7-8分钟(灶具火好的只需蒸7分钟就行了)。
7
蒸好的鱼小心移到盘子里放好。 一般清蒸河鱼,鱼身只需覆盖葱姜,加淋上入生抽或蚝油,浇上滚油即可。
8
( 简单步骤三)调料汁儿 我做的清蒸鱼要调汁儿:料碗里放入适量的盐(少放),1-2勺生抽,一勺蚝油,3-4勺开水;炒锅放入色拉油烧热,撒入姜末、大葱末炸出油香,大火倒入料汁儿烧开,再淋在鱼身上。这样,汤汁渗入鱼身,鱼肉会更香甜、滑嫩、爽口。
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