浓浓港味的豉油皇炒虾

接触粤菜就很容易爱上豉油皇，像豉油皇乳鸽、豉油皇鸡、豉油皇炒面等都很常见。这道豉油皇炒虾没有特别复杂的配料，烹饪技巧也简单，相信人人都能将它做好。准备原料：基围虾0.5公斤，蒜米20多瓣，姜、白糖、生抽若干做法：1.虾洗净后，将虾头、虾尾、虾脚均剪掉一半，以方便食用，也更容易入味；2.蒜瓣剥皮切成蒜蓉，蒜蓉不用太细碎，粗颗粒为佳，姜切片备用；3.在碗中倒入适量生抽，再加入白糖若干，其中生抽和白糖比例大致为2:1，将两者搅拌均匀，让白糖完全溶于生抽后备用；4.开大火，锅热后入油，油量要大，以可以淹没虾的一半为准。之后倒入蒜蓉，转小火不断翻炒，待蒜蓉变成金黄色后倒入虾，换成大火，继续不停翻炒，以便让虾受热均匀；5.待锅中的虾都炒至虾身卷曲后即可倒入步骤3中的生抽，继续翻炒，让虾充分吸收生抽，待虾壳看起来金黄透明，肉和壳分离明显后即可关火捞出食用。小贴士：1.这道菜配料不多，蒜蓉十分重要，少了就不够浓香，所以量要大；2.炒虾过程要一直保持大火状态，这样才有锅气，另外一定要不停翻炒，不能停，否则十分容易焦锅。