夏威夷果的鲜果处理

刚从树上摘下的成熟的夏威夷果有一层绿色的果皮，果皮的含水量高达45 ，果仁的含水量约23 ～25 。果实收获后最好当天用手工摊开，防止果堆升温，因为未经去皮的果实在贮存时，由于呼吸作用会产生热量(温度有时可升高10℃之多)，高温会导致种仁变质。去皮有手工去皮和机械去皮两种，目前 由于我国坚果产量少，又怕损坏果仁所以采用手工去皮。

手工去皮前，最好将带皮的坚果放在晒场晒1～ 2d，让果皮干燥脱水而裂开，然后再用手工去皮就容易了。但机械去皮，就要求果皮绿色水分含量高．果仁与果壳处于贴实状态时进行去皮加工。

机械去皮，普遍采用揉搓去皮法，如果果皮于了揉搓的力量加大，同时果仁皱缩，果壳与果仁有明显阈隙，这时机械去皮易伤果仁．通常采用的是双螺杆去皮机和链板式剥皮机。虽然已有多种形式的脱皮机，但还没有一种能脱去所有果皮而不会使果仁破碎的机器.

带壳鲜果 (未经阴干) ：果仁自然含水量高(21%一25%)，虽然破壳率能达到70%一75%,，但破壳后的果仁与果壳紧贴，致使整仁率过低,因此不能用高含水量的带壳鲜果直接破壳加工。  自然阴干带壳果：自然 阴 干 1一7天的带壳夏威夷果果仁含水量可降至10%一20%。其破壳率75%一80%,整仁率30%-40%a。虽然破壳率有所提高，但果仁细碎，显然，自然阴干的带壳果亦不宜破壳加工。随着自然干燥的天数增加，果仁含水量逐渐下降，自然阴干一周，果仁含水量从25%降到大约10%。但随着阴干时问的延长，果仁含水量仅略微降低