写制作饺子的过程

猪肉 2斤

韭菜 3两

先把准备好的肉切成块再慢慢的剁碎，也可以用搅碎机，但不能搅得太碎，这也是肉馅好吃的关键，带有颗粒感更好。

把剁好的肉馅放在盆里面，加点料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精往一个方向搅拌均匀

搅好以后，接着准备葱姜清水，用手抓出葱姜汁，这样能够去腥增香，也能让馅料吃起来鲜嫩，过滤出葱姜水，分3 次倒进肉馅搅拌，让它从分吸收，同样也是往一个方向搅拌均匀

这样肉馅的处理调味就做好了，也可以加五香粉，根据个人口味。把准备好的韭菜切碎，装入碗中，加入调好的肉馅，淋一些香油，依次搅拌均匀即可。如果是带有水分的蔬菜就要挤干水分。

在做饺子皮，1斤面，半斤冷水分次倒入搅拌成棉絮后再揉，揉成团后，现揉至光滑，多肉能让饺子皮更劲道，让面团醒发一会。再把面团戳成条，撒干粉，这个一定要戳的细一点，面皮太大做出来的饺子不好吃，转着切成剂子。

把每个剂子压扁，用擀面杖擀成饺子皮，中间稍微厚一点。

包入馅料，先把边缘捏合，防止露馅，接着两拇指交叉压边缘，用力往中间挤，大肚饺子就捏好了，形状像白菜叶子，这种捏法捏出来的饺子好吃，做好的饺子要拿东西盖住或者放冰箱，防止表皮边干，影响口感，冻好的饺子随吃随煮。

水开放入饺子，筷子拨动防止沾底，准备些陈醋，大蒜粒，油泼辣子蘸碟，饺子煮浮起来再煮3分钟就可以啦，捞出来装盘，香喷喷的饺子就做好了。