木糖醇糖浆 185g
枧水 2.6g
花生油 67g
中粉 187g
低粉 80g
咸蛋黄 20只
莲蓉馅 550g
蛋黄 1只
将称重好的木糖醇糖浆、花生油、枧水放入干爽的容器中
用手动打蛋器将其搅打均匀。拌均匀的液体比较之前变得稀薄了，打蛋头挑起能立即向下滴落
将称重好的中粉与低粉倒入搅打均匀的液体中。用翻一翻，拍一拍的方法拌均匀，不需要用手揉搓，用硬质的刮刀即可，微博中有详细的视频，可以搜索借鉴。拌好的面团用保鲜膜封好，室温静置3小时，如果室内温度较高可调整为2个半小时
制作内馅，先称重蛋黄，再根据蛋黄重量补充莲蓉馅，每只馅料总重为40g
莲蓉馅揉搓成团，略压扁，将蛋黄放入中间，用中间下压，四周上推的方法将莲蓉馅均匀地包裹于蛋黄四周
将静置松弛好的饼皮称重分成25g一份，略揉搓成团，共20份
饼皮含在双手手心，略捂几下，变软后将饼皮压成略长的椭圆形薄片（我用自己的椭圆形包裹法），一端放好内馅，慢慢贴合饼皮滚至另一端，交接处重合封好
虎丫处夹紧月饼，用双手的大拇指肚，往中间推拢饼皮将其上下封口。（这种椭圆形方法包裹的月饼，能明显的将上下饼皮变的厚些，在按压花纹的时候上下饼皮不宜露馅）
双手含住包好的月饼，轻轻按压，让饼皮与内馅完全贴合，排除空气
将包好的月饼滚圆，再轻搓中间薄皮部分，呈椭圆状，便于入模具
将模具内装入中粉，均匀滚动再轻磕干净，包好的椭圆形月饼上下也可略沾中粉，轻轻放入月饼模具中
左手用力压住模具将其固定于案板上，右手掌心感受月饼在模具中的容量均匀下压，用力不能过猛，过猛会挤破饼皮蛋黄露出，下压到月饼容量略往上顶的感觉，立即停止用力，并停顿2-3秒，让花片花纹定型后再松开右手，这时用左手接住月饼底部，右手同时推出月饼
烤盘垫油纸，将月饼均匀放于其中，表面用沾上蛋黄液的羊毛刷轻轻略刷花纹纹路，也可不刷，个人偏爱淡色，我只刷了一遍
烤箱提前15分钟预热至170度
将烤盘放入中下层，上下火170度，25--30分钟。各家烤箱不同，温度位置仅供参考，即使是同一品牌型号的烤箱都略有差异，所以烘焙练的是细致与耐力，要与自己的烤箱慢慢的磨合