红烧鱼是一道比较常见的菜，下面介绍的是红烧鱼如何熬出浓厚汤汁的做法。
食材
1
鲫鱼 650克
2
盐 3克
3
胡椒粉 2克
4
白糖 3克
5
料酒 10毫升
6
陈醋 5克
7
水淀粉 5毫升
8
食用油 适量
9
葱姜蒜 适量
10
豆瓣酱 半勺
11
老抽 3克
12
生抽 3克
13
芝麻香油 2克
方法/步骤
1
鲫鱼洗净，划刀花，在鱼身上撒上盐、料酒，放入适量姜片、葱结反复搓揉鱼身，腌制15分钟左右。腌制完成后，在鱼身上撒上干面粉，撒到鱼身为干燥状态。姜、蒜切片，葱分别切段、切末备用。
2
热锅注油，放入鲫鱼，不要经常翻动，煎至两面微微金黄后捞出控油。
4
锅中加入清水，水量要以没过鲫鱼为好，加入老抽、生抽，放入盐2克、胡椒粉，再放入炸过的鱼，不停地往鱼身上浇汁，给鱼入味。然后盖上锅盖，开小火，焖煮10分钟左右。
5
10分钟后，不停地往鱼露出水面的部分浇汁，放入白糖，加入陈醋。汤汁微微变浓后，将鱼捞出装盘，汤汁留在锅内，加入水淀粉，开大火，熬制汤汁粘稠起大泡时，淋入芝麻香油。
6
起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱花，汤汁浓厚的红烧鱼就做好了。
注意事项
1
腌制鱼后的姜片和葱结可以放在鱼肚子里。
2
鱼在锅里不要轻易翻动，免得鱼皮开肉绽。
3
鱼头比较难熟，炸鱼的时候可以先将鱼头浸入油锅，再缓慢地放入油锅内。
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