单县羊汤投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下 载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为中华第一汤。 每年冬季单县羊汤将成为很多人的选择。羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品。
食材
1
羊肉 500g
2
清水 250g
3
料酒 50g
4
小苏打 25g
5
食盐，白糖 10g
6
味精 5g
7
蛋清 3个
8
淀粉 50g
方法/步骤
1
料酒去膻法 将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
2
萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。可将萝卜扔掉
3
米醋去膻法 将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
4
绿豆去膻法 煮羊肉时，在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。亦可去除或减轻羊肉膻味。
6
药料去膻法 烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
7
浸泡除膻法 将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
8
桔皮去膻法 炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
注意事项
在用药料去除膻味时应控制药料比例，以免药味过重影响口感
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