无论是烧制还是做鱼丸汤面，鲜嫩的鱼丸都会很好吃。
食材
1
蛋清 1个
2
水 150g
3
草鱼鱼蓉 500g
4
黄酒 少量
5
盐 适量
6
胡椒粉 2g
7
水淀粉 2g
方法/步骤
1
一条大草鱼宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除。一点点刮下来，刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。
2
鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入
3
调好水淀粉
4
加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。
5
锅中放水，用手挤出鱼丸，小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸
6
下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出。捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性。做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子
注意事项
1
鱼蓉一定要摔打要出胶质
2
下鱼丸的时候水始终不能滚开
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