甘香回味鸡属于家常菜谱,主要食材是鸡肉,口味是香,工艺是蒸,中级难度
食材
1
鸡 半只
2
芝麻油 适量
3
盐 适量
4
糖 适量
5
水两杯 200ml
方法/步骤
1
鸡去掉鸡头和鸡脖子,洗干净,用干净的纱布吸干水分。
2
先在鸡的内外抹上盐和糖,少量多次,边抹边给鸡做按摩,按摩能使盐和糖的味道充分吸收,这一步骤大约5-6分钟,最后抹上芝麻油,抹均匀就可以了。
3
把上了味道的鸡悬挂在通风的地方大约3小时,让它吊干部分水分和充分入味
4
水倒入锅里,然后放入一个蒸架,一定要用高一点的蒸架,没有就用找了两杯子把架子垫高了,垫高架子是预防沸水不要溅到鸡的身上,不然就变白水煮鸡了。
5
把鸡放架子上,开大火,等水沸后,转最小的火心(以保持水微沸为宜)蒸15分钟。这样蒸出的鸡肉才会嫩滑细腻。
6
大火至水开之后转成小火继续整,蒸一刻钟左右就可以端出