这道松鼠桂鱼味道酸甜可口，桂鱼肉很脆嫩，配以番茄酱酸甜的味道，让人尝了之后回味无穷，自己在家动手制作，
食材
1
桂鱼 450克
2
食盐 6克
3
香醋60克 60克
4
料酒1 15克
5
淀粉36克 36克
6
白糖 12克
7
高汤 60克
方法/步骤
1
第一步将桂鱼宰杀，去鱼鳞片待用，将头部切下
2
从鱼的背部下刀到尾部的时候不要切断，然后将桂鱼肚子上的鱼骨以及背部的鱼骨用刀剔除，片好的净鱼肉沿纵轴角度斜刀45度切入。
3
全部切好后 垂直入刀与刚才的刀口形成十字形花纹，具体家庭制作不必要求太高，能有个样子就可以了，我的并不算好，可是味道还可以。
4
切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开，将鱼头和鱼身裹上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲，蓬松，状似松鼠尾巴
5
将以上辅料在锅内调成汁并用温火熬到稠汁，下一点油在锅内，然后将调成的酸甜番茄酱浇在桂鱼身上即可。
注意事项
1
鱼肉的刀法切工建议去搜索一下具体怎么切法，都有图片详细的介绍，我也是去搜索后学着切的。
2
调的酸甜汁可以根据个人口味进行适当调整的
3
鱼肉在炸的时候油温开始一定要高，第一遍炸好起锅定型，再次下油锅炸到两面金黄就可以了
4
建议制作此道菜的时候切一点菠萝粒配松鼠桂鱼，味道会更好。