鲜嫩的鱼肉剔掉鱼骨切出花下油锅炸至酥脆，摆盘造型后趁热浇上酱吱吱做响中端盘上桌，色泽红艳外脆里嫩
食材
1
桂鱼 500克
2
姜 5克
3
葱 10克
4
盐 5克
5
胡椒粉 3克
6
番茄 10克
7
糖 4克
8
水淀粉 4克
方法/步骤
1
将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除，冲洗干净。切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。
2
用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切，不要切断鱼皮切好后，再将鱼肉调整方向，反方向等距离的斜切
3
切好后鱼皮是完整的，鱼肉呈菱形花纹。将鱼头和切好的鱼身，切下的鱼肉块放入大碗中加姜片，葱丝，料酒，盐，胡椒粉拌均腌一会
4
盘中倒适量生粉，将鱼身上均匀的裹上生粉，再将多余的生粉抖掉。
5
锅中倒入能淹住鱼的油，中大火烧至7成热将裹好生粉的鱼身放入锅中炸。炸至二面都呈现金黄色时即可捞出。 再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出
6
锅中留底油加入番茄酱小火炒匀后加入清水。加入糖，盐调味。加入蔬菜粒大火煮开。加入水淀粉勾芡，搅拌均匀煮至汤汁粘稠出锅。煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上即可。
注意事项
在鱼身上切花刀的时候，力度要注意不要切断鱼皮。
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