猪里脊 250g
鸡蛋 150g
油菜 250g
油 50g
食盐 5g
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
料酒 10ml
酱油 5ml
淀粉 25g
面粉 35g
白糖 5g
胡椒粉 10g
香油 10ml
1.主料:猪里脊肉、鸡蛋、油菜。
2.猪里脊洗净,剔去筋膜,破开成条,再切成7、8毫米的厚片。用刀背把切好的厚片拍松散。
3.拍成薄片的里脊备用。
4.给拍完的里脊加底口,加入盐、胡椒粉、几滴香油和料酒,抓匀入味。
5.油菜洗净,对切成两半备用。
6.调糊:取三枚鸡蛋(一个全蛋、两个蛋黄)加入面粉和淀粉,用打蛋器搅拌均匀。比例是三个鸡蛋,两份面粉,一份淀粉。
7.一定要搅拌均匀,不要有硬疙瘩,搅拌均匀的蛋糊备用。
8.葱切成象眼葱,姜切片,蒜从中间破开。
9.火上坐锅烧水,加入少许油和盐,大火烧开。
10.水开后放入油菜焯水,大约30秒,盛出备用。
11.热锅,加底油,因为要煎,所以要用油涮下锅。煎之前给里脊肉挂一层干淀粉。
12.里脊放在和好的蛋糊里头挂上糊。
13.然后依次排列下到油锅里煎。煎的时候油温不能太高,如果油温高了可离火再下肉片。
14.注意煎的过程中要不时转转锅,防止巴锅底。并且要在边缘淋点油。一面煎好后,大翻勺煎另一面,翻勺时锅一定要热。
15.两面煎成金黄色出锅备用。整个煎制过程大约三分钟。
16.炒锅烧热,加入底油,葱姜蒜下锅煸黄了。
17.烹入2勺料酒。
18.加清水至将没过葱姜蒜,大火煮
19.放入酱油
20.放入盐
21.放入糖
22.放入胡椒粉调味,煮出香味后,把葱姜蒜捞出。
23.把煎好的里脊放入汤汁烧二至三分钟后大火收汁。淋入熟油提亮。
24.把烫好的油菜滗干水分,摆在盘底。出锅的时候,把锅子对准盘子最边缘,再拖动把整盘锅塌里脊移至盘中即可。
25.一道外焦里嫩的正宗鲁菜“锅塌里脊”就出锅上桌了。
1. 主料可以选择猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉,也可以选择豆腐、耦盒等食材。
2. 这道菜需要用一个大翻勺的颠锅技巧。但这种技巧一般人不一定做得到,这里提供个备选方案:另准备一口比现在使用的锅口径略小的锅,将其微微预热并在底部涂上薄薄一层油,倒扣在装着里脊的这口锅上,然后迅速翻转,这样就整个翻了个身进入另一口锅里了。