特色锅塌肉片

食材明细　　猪里脊肉150克　　鸡蛋100克 淀粉(玉米)10克　　小麦面粉10克　　猪油(炼制)50克 盐2克　　黄酒10克 花椒2克　　味精2克 大葱2克　　姜2克 大蒜(白皮)1克　　香菜3克　　教您特色锅塌肉片怎么做，如何做锅塌肉片才好吃　　1. 将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉;　　2. 葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开;　　3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用;　　4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内;　　5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成。