猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，常吃可逐渐消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。下面介绍一下酱爆猪肝正宗做法。
食材
1
猪肝 250g
2
白糖 2g
3
食盐 2g
4
料酒 7毫升
5
生抽 15毫升
6
淀粉 5g
7
冬笋 半根
8
植物油 15毫升
方法/步骤
1
买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。
2
猪肝切薄片，这步猪肝尽量切得薄一些，吃起来口感更好。
3
放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。
4
将猪肝沥干放在碗中，加入10毫升生抽、2克白糖抓匀腌制半小时左右入味。
5
烧之前放入5克淀粉。
6
拌匀上浆。
7
起锅，放入油烧热，下猪肝快速翻炒，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久。
8
将准备好的冬笋煮熟切片，取嫩头，太老的地方不要。
9
等猪肝大火炒至变色，火稍微调小。
10
下料酒炒匀。
11
放冬笋片，炒匀。
12
下生抽，放少量盐快速炒匀。
13
准备小半碗水淀粉，快速倒入，炒匀上浆，关火盛起。
注意事项
腌制猪肝也是有窍门的，添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。
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