美味虾仁的做法

虾仁化冻以后，需要把后背上的黑线取出来。您可以用手去抠，也可以用刀在虾仁背部轻轻的划一下，黑线就比较好取了。

虾仁在做菜前，应该用盐、味精、生粉（团粉）和鸡蛋清充分浸泡，但不要使用料酒，料酒在做菜的时候再放。

炒虾仁的时间不能太长。把油烧热以后，放虾仁迅速翻炒，看到虾仁变色了就盛出来，等到其他的配菜熟了快出锅的时候，再把虾仁放进去。

翻炒的时候要注意，尽量不要把虾仁切断了。虾仁本身的味道很鲜美，一般不放葱、姜、蒜、麻油（香油）、香菜这些味道辛辣的调料和配菜。炒好的虾仁单独盛盘就是清炒虾仁了。

您也可以用黄瓜、腰果来和炒虾仁搭配。或者把虾仁放到炒饭、炒面中，当作配菜。像蛋羹这样的可以添加多种肉类的菜，放点虾仁既可以提供更好的味道和营养，也能在朋友聚会的时候，把一道拿不上桌面的蛋羹变成小有情调的海鲜鸡蛋羹。