带鱼 两条
姜末、蒜末、葱末 少许
香菜末、干辣椒、花椒 少许
生抽老抽适量 少许
水小碗 少许
生粉 少量
白酒 少量
盐 适量
豆瓣酱或者香辣酱 一小勺
先说带鱼的处理，首先带鱼先用剪刀剪去背上的一条刺，注意手，有点容易割伤，剪开带鱼肚子，把肚子里面所有的东西都丢掉不要，洗干净。
然后剁去带鱼头，身子上布满了银色的鳞，需要用小刀细细的刮干净，如果刮不干净，这个银色的鳞是腥味的来源，带鱼如果做出来带腥味，是完全无法吃的。
最后切段就算处理好了，然后放盐和白酒略腌30分钟。
1、第一步挂糊。带鱼挂糊有几种方式，可以干粉裹，放进去炸一下或者煎一下，出来的口感是外面焦里面嫩比较适合蘸椒盐粉吃，个人觉得不是太适合红烧，烧了之后外面的糊会增加汤的粘稠度，还没有烧入味可能就糊了。还可以淀粉调很浓，带鱼滚一下，再炸，效果跟上面一样的。我用的是淀粉加水加盐，调比较稀，带鱼在淀粉水里面滚一下然后煎，这种方法在烧的时候不会很糊汤，吃起来也不太会有面粉味，个人觉得比较适合家庭。。根据个人的口味来调整你的挂糊方式吧
2、挂好糊的带鱼就放煎锅里面略煎，最好用不粘锅，养好的铁锅也是可以的。两面煎黄就可以了。。不要嘲笑带鱼小啊，我也没得办法，买的冰鲜的小带鱼啊。。我在沿海的时候也是能买到大条的新鲜带鱼啊。
3、煎好盛起锅，放一边备用，看起来已经很美了。因为挂糊很薄，所以看起来并不很多淀粉的样子。
4、另起油锅，因为懒，所以直接用的煎带鱼的锅子烧。烧热，放入姜蒜末爆香，然后放入豆瓣酱（如果用的郫县豆瓣那种，最好把豆瓣剁碎，我用的是香辣酱，所以不存在这个问题）炒出红油，放干辣椒和花椒略炒。
5、放入煎过的带鱼，放生抽老抽和盐，加入水，关小火烧。
6、烧大概20分钟左右，根据你带鱼的大小，我这个比较小，也就烧十来分钟的样子，入味就可以了。
7、起锅撒香菜或者葱，可以吃了。
一道下饭菜，除了做起来有点麻烦，实际上是很好吃的，肉嫩，入味，刺少。
1、银色的鳞要处理干净，背上的刺要剪掉，肚子里面的东西全部不要，内膜要撕掉，洗干净。
2、姜末可以多放点，下锅挂糊前要白酒加盐略腌一下，都是为了去腥。
3、喜欢汤多的，烧的时候，可以多放点水，不要把汤收太干就行了，不喜欢汤汁的，最后的时候大火收汤汁。
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