原料：新鲜带鱼 1条（300g）、葱适量、姜适量、料酒适量、酱油 2大勺、花雕酒 5大手、糖 1大勺、盐 1小勺、清水 1杯、五香粉 1小勺、白酒 1小勺
方法/步骤
1带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；2趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；3葱姜切丝备用；4起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；5加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；6加入料酒；关火。倒进碗里备用；7腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；8起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；9用厨房纸吸去多余的油脂；10趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。11当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃