兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有'荤中之素'的说法。
工具/原料
骨兔腿肉 500克 红尖椒 1个 青尖椒 1个 紫洋葱 半个 香葱 3棵
方法/步骤
1
冷鲜兔自然化冻后洗净取兔腿切成小块
2
加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉抓匀上浆腌制15分钟
3
香葱切段、蒜去皮切成两半
4
红尖椒切象眼块
5
青尖椒切象眼块
6
紫皮洋葱去皮切象眼块
7
干辣椒斜切成段
8
蚝油、鸡粉、白糖加少许水调和成碗汁
9
热锅凉油下入干辣椒、麻椒小火炒制稍微变色
10
倒入蒜瓣和1/3的香葱炒出香味
11
转大火倒入腌好的兔肉
12
迅速煸炒、烹入料酒二次去腥，炒至兔肉变色
13
倒入碗汁翻炒匀匀
14
加入青、红尖椒、洋葱、香葱段
15
翻炒匀匀即可出锅
16
色泽红黄，麻辣嫩鲜，营养不长胖