食材当中相当一部分是季节的馈赠，比如腊肉。腊肉，顾名思义，腊月里腌制的肉，冬天特有的干冷，造就出紧致香浓的特有风味。以腊肉为食材的各种菜肴也是花色繁多。这里，我们来看看用冬笋蒸腊肉的方法。此菜基本无调料添加，只以姜去腥。保留腊肉与笋的原味。
食材
1
腊肉 250克
2
竹笋 去皮后400克
3
姜 适量
方法/步骤
1
冬笋剥皮，清洗干净。腊肉浸泡两小时以上。
2
冬笋对半切开，再切成0.3CM的片，近笋尖处较嫩，可切厚，笋尖留出。腊肉切0.2CM的片。
3
将腊肉和笋摆放盘中。按一层笋、一层腊肉摆盘，最后放上笋尖。因腊肉本身盐已足够，所以不需放盐，也因此，间错摆放，可使盐均匀渗入笋中。
4
蒸锅底部放入几片姜，添上水。放入姜片为了去除腥味，但要尽量不损失菜的原味，因此以水蒸气带入的姜味慢慢滋润。
5
盘子放入蒸锅。盖上锅盖，大火蒸。
7
这一步视腊肉本身的咸淡决定是否操作。倒入生抽，淋入香油，上桌。
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