前几天，一家三口又去逛，经过海鲜档的时候，看到花甲很新鲜，个个伸着舌头吐水，价格也适中，15.8元一斤，就挑选了一些回家，所以就有了今天要介绍的这道菜了，香辣花甲，它热吃食吃都行，是男人们很好的下酒菜，也是女人们追剧时的小零食，用手直接抓着吃，才最可瘾；咱家是从小至老，都特别的喜欢它，可以说是隔三差五就要尝尝，不然就馋得慌。。。 花甲，它的名字也有好一些，比如花蛤，蛤蜊，蚬子等，它有天下第一鲜的美称，也是很平民的海鲜之一；肉味鲜美、营养丰富，不止是海鲜中的小鲜肉，更大的特点是，富含高蛋白，高微量元素，高铁高钙，但脂肪含量却是极少的，几乎所有的人群都能放心的吃花甲；高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大，支气管炎，胃病等疾病的人尤为适合，因为常吃花甲，有减轻和控制病症的作用。 许多人烹饪花甲，都喜欢通过焯水来让其吐沙，其实这做法是错误的，先焯水再炒的花甲，鲜味没了，肉质也变粗老了；今天，精灵给大家介绍一个小妙招，能让花甲中的泥沙吐干净，吃起来肉质鲜嫩又不牙碜，让你一个接着一个吃不停，至到盘底光光还觉得没够；接下来的文章中，精灵会详细说明，喜欢的朋友们看过来哟。。。
食材
1
花甲 750克
2
洋葱 50克
3
小米椒 1个
4
生姜 5克
5
香菜 2根
6
大蒜 5克
7
豆瓣酱 10克
8
料酒 20毫升
9
蒸鱼豉油 20毫升
10
食用油 20毫升
11
香油 5毫升
12
精盐 10克
方法/步骤
1
准备新鲜的花甲。
2
清净干净表面后，加水清水和精盐，滴入香油，浸泡2小时左右。
3
准备配料。全部切丝准备。
4
浸泡好的花甲，捞起来在流动的水下反复搓洗；洗的过程中，紧闭的都是好的，开口不合的就挑出来扔了，已经挂掉不新鲜，洗干净后捞起来控干水份。（先用盐水浸泡再搓洗，这样处理的花甲就不会有沙子啦；当然了，你也可以找卖海鲜的老板直接要海水，这样子更加省事了）
5
炒锅中加入食用油，下姜蒜，小米椒煸香后下豆瓣酱。
6
炒出红油，出酱香味。
7
下花甲。
8
待花甲微微张口的时候，沿锅边淋入料酒。
9
稍稍焖至花甲全部张口。
10
下洋葱丝。
11
翻炒后淋入蒸鱼豉油。
12
翻炒均匀后下香菜，关火出锅即可。
注意事项
1
豆瓣酱，蒸鱼豉油，加上花甲本身的咸味，无须另外加盐了哈。
2
花甲下锅后，尽量平铺锅中，不需要来回的翻动，让其自己受热后张口即可。
3
不能食辣的，可直接炒成葱姜味的。