大海蕴藏着它的珍珠，蓝天怀抱着它的星辰，在味蕾绽放的感觉，比星辰耀眼，比珍珠还美。鲍鱼肉质柔软，口感饱满，是名贵的食材，含有大量蛋白质、无机盐、钙、铁、碘和维生素A等营养成分，对肝肾有很好的保护作用，更有滋阴、补虚、明目的效果，并且补而不燥。这道珍珠鲍鱼，既有鲍鱼又有鸡肉和鹌鹑蛋，三种食材都是高蛋白食品，且鲜味十足，一起蒸熟，再浇上鲍鱼汤汁，营养美味，还能强身健体。
食材
1
鲍鱼 150克（6个）
2
去壳熟鹌鹑蛋 70克（8颗）
3
鸡肉末 90克
4
圆椒块 35克
5
姜片、葱段 各少许
6
盐 3克
7
鸡粉 2克
8
水淀粉 7毫升
9
料酒 2毫升
10
食用油 适量
方法/步骤
1
洗净的鲍鱼底部切上一字花刀，装碗。
2
鲍鱼中放入姜片、葱段。
3
注入少许清水。
4
加入1克盐。
5
腌渍10分钟至去腥。
6
鸡肉末中加入1克盐，放入料酒、1克鸡粉、2毫升水淀粉。
7
拌匀，腌渍10分钟至入味。
8
分次取少许腌好的鸡肉末，放在盘中。
9
每处鸡肉末上放入鹌鹑蛋，待用。
10
电蒸锅注水烧开，放入鸡肉鹌鹑蛋。
11
另放入鲍鱼、圆椒块。
12
加盖，蒸10分钟至食材熟透。
13
揭盖，取出食材。
14
取空盘，中间放入蒸好的鲍鱼，四周放上鸡肉鹌鹑蛋，每两个鸡肉鹌鹑蛋之间放一块圆椒，待用。
15
锅置火上，将蒸鲍鱼后剩余的汤汁从漏勺滤到锅中，以去掉葱段和姜片。
16
在汤汁中加入1克盐、鸡粉，搅匀。
17
放入5毫升水淀粉。
18
边注入食用油边搅匀成酱汁。
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关火后盛出酱汁，浇在盘中摆放好的食材上即可。
注意事项
鲍鱼汁本身有鲜味，制作酱汁时可不放鸡粉。
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