奶油霜的种类很多 ,我在做韩式裱花的初期经常纠结于该使用哪一种奶油霜,各有各的好,不试过不知道哪种是适合自己的,去年亲赴首尔学习韩花,觉得师傅的韩式奶油霜配方接近于意式奶油霜,做起来还是很顺手的,
食材
1
无盐黄油 125g
2
鸡蛋清(很小的草鸡蛋) 2个
3
纯净水 15g
4
糖2 25g
5
糖1 25g
方法/步骤
1
黄油室温软化,注意是软化不是融化
2
分次加糖打发蛋清,打至拉起尖角呈弯钩状即可
3
打好的蛋白冷藏,纯净水加糖1倒入小奶锅小火煮,不停搅拌,动作要快,糖颗粒完全融化后开中火煮一下,沸腾时关火,倒入蛋白中,翻拌均匀
4
软化的黄油搅打均匀,呈羽毛状,分次倒入蛋白搅打均匀,天气冷时可能会出现豆腐渣样,坚持搅打一会就会顺滑了
5
奶油霜制作好后即可开始制作韩花了,在掌握挤花技术后,多做多练,注意色调搭配,蛋糕上的花朵布局,方能制作出唯美风格的韩式裱花蛋糕
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