细粉丝1大把（约100克）、猪肉末200克、彩椒半个（我用了些黄彩椒和红彩椒，如果您嫌麻烦可以用一种），小香葱1根、姜4片、蒜4瓣、生抽2勺、蚝油3勺、辣酱1勺、料酒1勺、盐4克、糖3克、白胡椒粉2克、香油少许。
这道蚂蚁上树在外面的餐厅卖得很火，也是夜宵排档的热门菜。其实在家照样可以轻松做出好味道，简单快手，特别是夏天吃特别爽，有它上桌，苦夏是根本不存在的，一上桌就会被抢光！做给家人吃，您得多准备些米饭喽。
预处理粉丝。粉丝冲洗后用凉水浸泡至变软。泡粉丝需要注意的是要用凉水，如果赶时间的话可以用稍温的水，但不要用热水，热水泡的粉丝容易粘成团而且没有嚼劲儿。泡好的粉丝控水备用。
处理配菜。将彩椒切成小丁、葱切成小葱圈、姜和大蒜都切末备用。彩椒的加入不仅可以使成品颜色更加靓丽，营养也更加丰富。
炒制肉末。锅中放适量食用油，热油后倒入肉末，中火炒至肉末散开。因为肉末在炒制过程中还会析出一些油份，所以开始炒制的时候油量无需过大。用铲子不停地翻炒至肉末的颜色由红变白。需要注意的是肉末要切碎一点，越碎越容易炒散，后面与粉丝同炒也更易均匀地夹在粉丝中。
加入葱姜蒜。此时加入一部分葱和全部的姜蒜末，继续大火翻炒，炒至葱姜蒜的香气被充分激发出来。加入这几种配料可以给肉末起到袪腥提香的作用。想起到更好的袪腥增香作用，就要在肉末煸炒出水分后再加，这个顺序您要记住哟。
加入调味料。此时加入所有的调味料，将肉末炒至入味上色。传统的蚂蚁上树是用郫县豆瓣酱来炒的，但这里我们用蚝油和少量的辣酱代替了郫县豆瓣酱，味道更加咸鲜适口。
加入水煮制。当肉末炒匀后，上面铺上泡好的粉丝加入小半碗水。煮制过程中用铲子适当压一压粉丝，使其都可以吸收到水分。水量要根据食材的量灵活掌握。以总体没入食材的一半为宜，这样既能把粉丝煮透，又方便收汁。
收汁并加点缀。当汤汁收得差不多时，加入彩椒粒和剩余的小香葱，稍加翻拌即可关火，淋入少许香油出锅盛盘。
这道菜绝对是下饭的一把好手，虽然简单但真的美味，夹起一筷子，滋溜入口，粉丝吸足了汤汁，醇香带着微辣，裹着肉末，一口粉一口饭，连汤汁都不能放过，这口味绝对不比饭店的差，赶快准备食材，试试看，您以后又多了个拿手菜！
粉丝控干水分后可以拌入几滴香油防止粘连成团儿。
粉丝浸泡变软即可，不宜泡过久，下锅煮的工夫也不宜过长，这样做可以保持粉丝的弹性口感。
肉末肥瘦肉的比例为2：8或3：7时口感最佳。