剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。
食材
1
鱼头 700克
2
剁椒 100克
3
料酒 25克
4
生姜 30克
5
油 20克
6
酱油 10克
7
盐 2克
8
耗油 13克
方法/步骤
1
生姜洗净去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花
2
找一个有深度的盘子,先放入适量的姜片和葱白,放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉,鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单入味,淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒,腌制10分钟左右
3
姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
4
重点来了,鱼头腌制好别急着加剁椒,先放到烧热水的锅里,大火蒸6分钟,盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉,这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度
5
换一个小锅,烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀,加入盐、生抽和蚝油调味煮开。
6
煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上,放入烧开水的锅里大火蒸8分钟,如果鱼头比较大,适当的延长时间。鱼头蒸熟后取出撒上葱花,小锅里放入10克油烧热,淋到鱼头上
注意事项
1
觉得腥的话可以下多点姜
2
鱼头一定要大头鱼的才好吃