什么水饺吃起来更鲜？

和面用蛋清。在和面时加上两个鸡蛋的蛋清，使面的韧性更好，煮熟之后，吃起来更筋道。皮能擀得更薄，馅的味道就会更好的凸显出来。

用菜新鲜。我知道从小看妈妈包饺子用白菜，先剁好，然后放盐。白菜经过短时间的盐腌，水分就会出来，再沥水。这样做是为了让馅子干些，方便包，确失去了维生素、矿物质等很多营养。如果没有腌、沥水，馅子就新鲜多了，味道也会好很多，这就要在剁完菜后，和馅时少放点盐，菜就不会析出很多水了。这样和出的馅子叫活馅，鲜味十足。

用肉新鲜。肉馅的饺子，香。但是用肉要讲究。肥瘦搭配，肥的太多就腻，瘦的太多就不香。使用五花肉效果最好，肥瘦搭配正合适。新鲜程度很关键，市售新杀猪肉很少了，冷鲜肉大多是冷冻一夜以上的，不要选冻肉。

食用油的使用。和馅都得用到食用油，太多了会油腻，使用花生油或者菜籽油等，先放锅里加热到油热，放置凉后再拌入馅里。去了生油味，还不会把菜烫熟。

佐料的使用。有些人喜欢使用佐料，其实佐料的使用不能乱用，比如小瓜馅的放点花椒面，味道会更加鲜美，白菜馅放上花椒则不怎么好吃了。原汁原味，或者合适佐料才会使馅子味道更好。

煮的过程。包好饺子后，下锅大火快煮熟，开锅煮适当时间。如果火太小会使饺子皮煮黏，不好吃了。煮时间长了也是一样会黏或者破皮。所以大火煮，开锅后关小点火，一般素馅再开一次，肉馅再开两次就好了。