水饺面皮 一斤
五花肉 400g
鸡蛋 2个
芹菜 100g
白菜梗 100g
将芹菜和白菜梗切成末，然后转在一个大碗里，加上一小勺盐，腌制半个小时，目的是去除菜中的水分。半小时后用手挤出水分即可，切记也不要挤的太干，以免破环营养。
在腌制菜的时间里，将买来的五花肉去皮，切成肉末，家里有绞肉机的当然是最好了的。我是每次自己剁的，这样的肉比较原汁原味。
剁好的肉放进处理好的菜末里，磕上两个小鸡蛋（大鸡蛋的话一个就可以了），加两勺酱油，一小勺料酒，一小勺胡椒粉，喜欢辣味的放一小勺辣椒面，第上几滴香油，然后充分的搅拌。（有时间的话，搅拌后，用保鲜膜封口，在冰箱里放置一两个小时，让各路味道充分互相吸收，那是最好的了。）
然后就可以开始包饺子了。北方人包饺子，两只手一窝一捏就成型了，我不会，但是也自己琢磨怎么样包的好看。放一勺馅在面皮上，对折，顶部先按实捏住，右手食指往里将面皮一部分折进来，再用中指把突出的一部分中线抵进来；同样的方法将左边的也是这样折两下，然后就是把边按实即可。
将包好的饺子装在塑料盘里，正反面对着放刚好一盘能装10个。我在家通常包个五六十个，速冻起来。每次吃的时候拿出一盘就可以了。
刚包好饺子我就迫不及待的要下饺子吃。下锅煮饺子也是有讲究的，为了好吃，我通常水开后先下点娃娃菜或者青菜水煮一下装碗。然后在下饺子。一次不要下太多，大概15-20个饺子差不多了。下了饺子后用铲的背面下水搅拌几下，不至于饺子粘锅。加盖煮等饺子半浮在水面上时，再添加一小碗冷水，搅拌几下，加盖继续煮。
直到饺子都清楚的浮在水面上了，就说明饺子熟的差不多了，可以准备出锅了。我喜欢吃带有汤的水饺，总是一次能吃12-15个。不要说我胃口大，而是这个味道真的难以罢口。饺子汤水鲜美，肉多而滑，比超市里买的有经济实惠，比外面吃的也干净卫生。大家可以试试哦！
肉要买五花肉，肥瘦相间的肉好，因为光瘦肉太柴，有了肥肉才能出汤。
平常超市里买食品回来装的塑料地盘不要扔了，放饺子速冻冰箱里最好不过了。
如果在家煮从冰箱里速冻后拿出来的食品，可以和冷水一起下锅煮，这样就不会把速冻食品煮烂。