南、北豆腐知多少!

豆腐营养丰富，分南豆腐、北豆腐，那么，到底什么是南豆腐？什么是北豆腐？如何辨别？它们在风味上有什么不同呢？有什么营养价值呢？豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，含水量在85%-90%左右，所以适合做汤；而北豆腐，也就是我们常说的卤水豆腐，含水量在80%-85%左右，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸，也可做冻豆腐。南、北豆腐较容易区别：南豆腐由于水分含量多，滑嫩细腻，柔软，且颜色较白。北豆腐水分含量少，质较粗糙，偏硬，颜色偏黄，做熟后有一种豆香味，所以很多人比较喜欢吃北豆腐(卤水豆腐)。上图中左边块大的为卤水豆腐，右边块小的为南豆腐。盐卤里面有一种所谓的海洋气息，从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的豆香味。而对南豆腐来讲，产量上可能要高一点，做熟后会有一点酸味。所以很多人比较喜欢吃北豆腐(卤水豆腐)中国有句老话讲的好：“宁可一日无肉，不可一日无豆”，豆腐中含有膳食纤维，食用可以起到润肠通便的作用，含有豆固醇可预防心血管疾病，含有异黄酮可美容养颜，延缓女性更年期。我们智慧的祖先在《黄帝内经》里就讲到：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思就是谷物（“五谷”泛指谷类和豆类）是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类等等都是作为主食的辅助、补益和补充。可见豆类食物对身体的重要性。所以我们要关注大豆及其制品的摄入，健康每一天！