马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用杏仁粉、白砂糖和糖霜制作而成的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。马卡龙被称为是法式甜品界的女皇,凭借她小巧玲珑五彩缤纷的高颜值成功地牢牢把握住少女们的心,它外皮酥脆,里面柔软。有句话说,把马卡龙做成功就可以去星级酒店应聘甜点师了,可见,想要做好它,需要比平常的烘培更加用心哦!
食材
1
蛋白 35g
2
杏仁粉 45g
3
糖粉 45g
4
细砂糖 30g
5
色素 2滴
方法/步骤
1
提前把杏仁粉过筛,加入糖粉混合均匀,备用。
2
细砂糖加入蛋白,用电动打蛋器打发。
3
打发至酸奶状滴入色素,再打发至干性发泡。
4
取三分之一蛋白霜加入杏仁粉里。
5
用刮刀翻拌均匀,再次加入剩余的蛋白霜混合均匀。
6
把拌好的面糊装入裱花袋。
7
挤入马卡龙垫上摊平,震出汽泡。
8
把挤好的马卡龙进行凉皮,时间大约1小时,保持湿度30%,
9
表面不沾手,形成软壳,即可,烤箱提前预热,上下火140度,烘烤15到18分。
注意事项
1
由于马卡龙过甜的口感,食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡,花较长的时间,小口细细品味。
2
马卡龙的失败率比较高,成本也较高,所以可以用我给的配方少量试做,多次练习。其实只要按照步骤,将每一步都做到位,做出美味的马卡龙是不难的。
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