色泽鲜艳的蛋炒饭

材料：刚焖好的米饭3碗，鸡蛋黄4个，盐少许，香葱2根，香辣小咸菜2勺（吃饭用的勺子），蛤蜊肉15-20颗，香肠3根，酱油 10克，醋10克。做法：1．米饭焖好后，盛3碗在一个大的容器里。2．在另一个容器里打入4个鸡蛋黄，蛋白部分这里就不用了，只用蛋黄的部分。用筷子将蛋黄搅拌均匀。3．趁米饭热的时候倒入打散的蛋黄，加入少量的食盐。4．用盛饭的勺子将蛋黄和米饭搅拌均匀，放在一旁备用。5．香葱洗净后用刀切成1厘米长的小段儿。6．按照个人的喜好准备一些香辣的咸菜，1-2小勺即可。用刀将咸菜切成碎末。7．用水仔细地清洗掉蛤蜊肉里的细纱，控干水分。8．用刀在香肠外皮上每隔半厘米切开一个滑痕，不要切到底，滑开即可。放在微波炉里加热10-20秒后取出，滑痕处就会张裂开，用来装饰蛋炒饭。9．炒锅里放适量的食用油，开大火烧热。10．待油温升至6、7成热（表面有微微的青烟）时倒入步骤4里准备的米饭。继续开猛火快速地翻炒几下，使米粒表面的蛋黄受热后变得焦香。11．转中火继续翻炒，大概1分钟左右米饭就会变得颗粒分明、彼此不粘连了。12．加入切碎的小咸菜。13．加入控干水分的蛤蜊肉，翻炒入味后导入10克醋。14．待醋香味出来后倒入酱油、撒上葱花，继续翻炒。15．葱花断生后即可关火，香喷喷、色泽金黄、颗粒饱满的蛋炒饭就做好了。16．可以先盛在一个小容器里，然后倒扣在碟子上做出造型。也可以在上面摆放一个用微波加热过的香肠。小贴士：1．看过一些做法，为了使炒出来的米饭颗粒分明，经常使用隔夜的剩米饭。我觉得吃隔夜的剩米饭太不健康了，其实用刚焖好的新米饭也可以做出颗粒分明、不打妥、彼此不粘连的蛋炒饭。其中的妙招就是，趁焖好的米饭还热的时候，在里面打撒几个鸡蛋黄，热的米粒很容易就与蛋黄包裹在一起了，炒出来的米饭色泽金黄、颗粒分明。2．用蛋黄包裹米粒的时候就要加盐了，之后再翻炒的过程中就不用加了。因为米粒被包裹在蛋液里，提前加盐便于充分地搅拌均匀。3．外面饭店炒出来的米饭为什么那么焦香？我的方法是，待油温升至6、7成热（表面有微微的青烟）时再倒入包裹了蛋黄的米饭，先开猛火快速地翻炒几下，使米粒表面的蛋黄受热后，再转中火继续翻炒，这样炒出来的蛋炒饭特别香。