蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的'tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。
食材
1
蛋挞皮 9个
2
低筋面粉 6g
3
淡奶油 85g
4
牛奶 70g
5
蛋黄 2个
6
糖 25g
方法/步骤
1
．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。
2
加入低筋粉，搅拌均匀。（蛋挞水完成）
3
把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。
4
装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。
注意事项
1
布丁液做好后，可以过滤一下，会更细滑。
2
烘烤的具体时间，要根据自己的烤箱性能再做调整，一般表面上些色比较好；烤的时候布丁液会鼓的比较厉害，别紧张，出炉后自然会缩回去。冷藏后口感更好
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