食材
1
梅干菜 1000克
2
带皮五花肉 1000克
3
油 50克
4
盐 20克
5
蒜 10克
6
葱 10克
7
姜 10克
8
老抽 10克
9
白糖 10克
方法/步骤
1
1、先将梅菜漂洗干净后切成粒状。
2
2、 把猪肉的肉皮刮洗干净,把五花肉放入开水中上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上生抽上色。
3
3、然后把内放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱,捞起后用清水漂净油污,加工切成条状;
4
4、 将蒜茸、姜米爆香,放入五花肉块,煸炒后,赞酒,加入其余调料、梅菜、清水、白糖,焖约10分钟铲起。
5
5、再用手工排砌扣入碗中,用猛火蒸约1小时。将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里,最后再散些葱花即可。
6
6、成品特点:色泽金黄,味浓郁甜香、肥而不腻 。
注意事项
1
做扣肉的时候要小心被油烫伤。
2
如果喜欢带辣味的,可以放些辣椒在里面,但不要太过啊。
上一篇:最正宗的湘味扣肉的做法
下一篇:制作梅菜扣肉