带皮五花肉 500克
蜂蜜 200克
梅菜 300克
姜片 100克
蒜剁碎 20克
八角 20克
草果 25克
香叶 10克
陈皮 10克
桂皮 20克
小茴香 20克
丁香 10克
花椒 10克
盐 30克
料酒 20克
梅菜扣肉里边首先要做两件事，第一是做梅菜，也可以在市场上买到，我们这边通俗的叫盐菜。自己做梅菜是怎么做的呢，先把一个泡菜坛子洗干净备用，准备五十斤青菜叶子，放在阳台上晒到半干，就可以了，把晒到半干的青菜叶子收集在一起，放在一个大盆子里面，加上清水，用手进行揉就像揉面一样，揉出一些汁液以后去掉盆子里边的水，在放入食盐，比例是10斤青菜叶子放一斤食盐。把盐和青菜叶子揉拌均匀，在加入几块老姜，一起装在洗净的泡菜坛子里。然后盖好盖子，在把坛子口的水槽里边注满水。大装上十天以后就梅菜就做好了。
上面讲了做梅菜现在来讲讲五花肉的处理，先把五花肉放进锅里煮熟，捞起来，把蜂蜜均匀的涂在肉上面，尤其是猪皮上要多涂，涂好以后，放进沸腾的油锅中炸制，一直炸成金黄色就可以捞出晾冷了。之所以要涂蜂蜜，是因为涂过蜂蜜以后在油锅里炸制，肉的表面才能出现金黄的鲜艳色泽，也可以涂红糖。把炸制好的五花肉放在一个锅里，加入半锅水，必须要全部淹没肉。在水里放入食盐，咸淡适宜，自己拿捏，在把姜片，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香，陈皮，花椒，香叶，料酒都放进锅里。小火熬制三小时以上，然后捞出五花肉。晾冷
把晾冷的五花肉切成片，每一片都要带皮，切好以后，拿出一只陶瓷碗，把肉片均匀的放在碗底，在肉片上放上切成细末的梅菜放进去。刚好跟碗口平。装好以后就可以放进锅里蒸了。蒸制一个小时左右，把梅菜扣肉端出来找一大碗然后到扣在大碗里，你就看见肉片在上，梅菜在下的样子了。
接下来是浇汁，舀一勺菜油倒进锅里，然后用一只碗放入半碗清水，加入淀粉，少量食盐，咸淡自己拿捏，在加入白糖10克，酱油10克，味精少许，搅拌均匀。倒入锅中炒制，看见淀粉熟了，汤汁粘稠，就可以了，把炒好的汤汁适量的淋在蒸好的梅菜扣肉上面，撒上葱花，就完成了。
小伙伴们特别注意，卤制的时间一定不能太短，最后做浇汁的时候汤汁放盐一定不能太咸要尝一下在考虑盐的多少。
切肉的时候慢点，别伤着手，炸制五花肉的时候要小心锅里溅出的热油，注意不要被烫伤。